Qualche nostra specialità
(quelques unes de nos spécialités)
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Mozzarella au lait de buflonne (Campanie) La terminologie de « mozzarella » dérive du verbe « mozzare » qui signifie couper la pâte filée à la main entre l’index et le pouce, pratique encore très répandue aujourd’hui dans les fromageries. Les origines de ce produit sont étroitement liées à l’introduction du buffle en Italie, animal originaire d’Inde orientale.
La garantie d’un produit de délicatesse est représentée par l’appellation Mozzarella di Bufala Campana DOP (Denominazione di Origine Protetta – Appellation d’Origine Protégée).
Ce fromage frais à pâte filée, caractérisé par sa couleur blanc porcelaine et sa peau très fine, offre un goût délicat. Il se présente sous différentes formes typiques : ciliegine (petites cerises), bocconcini (petites bouchées), nodini (petits noeux), trecce (tresses), ... |